16 марта в 05:57

Как делают шпроты

Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности - лучших деликатесов невозможно было найти во всей Норвегии. Завод активно поставлял рыбу в Россию и в 1902 году консервы из Ставангена были отмечены специальной Императорской грамотой. Сегодня из здания фабрики образован музей, где полностью восстановлен процесс переработки рыбы. Предлагаю посмотреть, как в начале прошлого века закатывали шпроты...




Для начала разберемся в терминологии. У нас под словом "шпроты" обычно понимают любые консервы из мелкой рыбы, но для норвежцев "шпроты" - это рыбешка из семейства сельдевых. Так как сардины гораздо привлекательнее для покупателей, но живут в более теплых водах и рядом с берегами Норвегии не водятся, норвежцы шли на ухищрения и называли свои консервы из шпрот "норвежскими сардинками".


Первая консервная фабрика в Ставангере была открыта в 1873 году. Трудились на ней тогда в основном одни женщины. Сейчас здесь интерактивный музей - гостям предлагается поучаствовать во всех циклах процесса.


Сперва рыбу "засаливали" в больших деревянных чанах.


Затем её вручную насаживали на спицы для последующего копчения. За час рабочий мог нанизать таким образом до тысячи рыбешек.


Через некоторое время придумали специальный аппарат, в который укладывали шпроты головой вниз и пронзали всех рыбок разом.


Такая автоматизация позволила увеличить объем до 4000 рыбок в час.


Готовые рыбные гирлянды вставляли в рамку для копчения и ставили в печь. Коптились от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от печи.


Затем шпроты доставали и клали на специальный стол, где одним взмахом промышленного ножа, всем рыбинам в рамке удалили головы. До изобретения этой штуки "на головах" работали дети, вооруженные ножницами. Их производительность составляла 4 рамки в час. С аппаратом она поднялась до 10 рамок в минуту. Детей уволили.


Через "расческу" головешки снимались со спиц.


Фасовочный цех. Прежде чем начать укладывать рыбу в банки, следует ознакомиться с требованиями к упаковке.


Способ укладки зависит от размера рыбы. Всего было шестнадцать стандартов.


Для каждого своя банка и свое количество - от 3 до 38 штук в зависимости от размеров самих шпрот.


После укладки необходимо добавить масло. Этот процесс тоже со временем претерпел автоматизацию: сперва его наливали вручную в каждую банку, потому изобрели насос, разливающий нужное количество по 10 емкостям одновременно.
Вообще, этот музей - идеальное место для того, чтобы увидеть, как развивалось человечество в эпоху индустриализации.


Затем консервные банки закатывались вручную на специальной машине. До этой машины делали по 500 банок в день. С машиной до 10000 банок. Изобретение произвело революцию в индустрии.


Слева - закатанная банка, справа - не закатанная. Машины до сих пор работают.


В конце процесса банки стерилизовали паром, нагревая до температуры 115°, и держали так час. Опытным путем доказано, что после такой обработки банка может жить до 100 лет.


После этого банки мылись, сушились и заворачивались в лощеную бумагу. На бумагу клеили этикетку.


На втором этаже есть целая коллекция этикеток на разные мотивы и страны.


Специальная серия для англичан.


Серия для немецкого рынка.


В музее представлен редчайший экспонат - консервная банка, которой больше 100 лет. Она побывала вместе с Амундсеном на Южном полюсе и осталась не съеденной. В 2003 году её открыли и в начале отправили в лабораторию. С рыбой ничего не случилось. Она была абсолютно нормальна и готова к еде. Попробовали - на вкус, как свежая. Так что не бойтесь есть консервы.

Смотри также

Европейские дома для малоимущих, которые выглядят как московские элитки Итальянский клоп для рыбалки Ferves Ranger Национальная уличная еда 10 европейских стран Андрей Миронов: артист, который родился и умер на сцене Самый большой в России роторный экскаватор ЭРШРД-5250 Самое большое в мире судно на солнечных батареях Катакомбы капуцинов Лента Мёбиуса 10 потрясающих фактов, которые показывают в какое удивительное время мы живём История кораблей, которые пострадали от «Бермудского треугольника» 15 неизвестных фактов о жизни ребенка-миллиардера Бэррона Трампа Почему все жители ушли из городка на границе с Аляской, даже не выключив свет