Что убивает малый бизнес?

Пригласили меня поработать в ресторане пицеристом.
Попросили показать что умею.
Нарезки, раскатка, лопатой в печи покрутил приняли.
Говорят: Пиши заказ на завтра: 12 мега пицц к 12 на банкет, 25 средних на детский день рождения к 15, 40 маленьких с 17 и по готовности...
Это раз. Дальше 5 наполеонов О_о , 45 косичек с вишней и 50 закусок к пиву на протяжении дня.
Я: так я это не умею...
Они: ничего, вот рецепт там если что девочек в цеху спросишь. А мы тебе денег к ставке докинем.
Я: ну ок.
Следующий день помимо всего приготовил наполеонов и поставил "настаиваться".
Утро.

Шеф повар: ебать ты наполеоны приготовил!
Я: О_о ??
Шеф: у нас вчера их все разобрали и предзаказы на сегодня 15 штук.
Я: так я не успею у меня ещё пицца.
Шеф: ничё я помогу.
Готовим...
Беру 5л молока...
Шеф: зачем 5?
Я: ну там рецепт...
Шеф: не исполняй бери 3,5 и 1,5 воды.
Беру 0,3кг сливочно масла
Шеф: ты гонишь? 100масла 200 спреда
Беру 15 яиц
Шеф: бери 10... экономить надо, а то с зп спишут перерасход
Следующий день.
Шеф: сказали что вчера наполеон был вкуснее...