Китайский суп, дарящий бурю эмоций

Малатан - популярное в Китае блюдо, которое можно встретить в любых городах от Пекина до Чэнду. Это острый и ароматный "суп-конструктор" со множеством ингредиентов на выбор.                                    



Само название переводится как "острый и вызывающий онемение": "ма" (麻) обозначает онемение от сычуаньского перца, "ла" (辣) - жгучую остроту чили, а "тан" (烫) - обжигающий кипяток.История малатана тесно связана с рабочими и речными портами Сычуани. Говорят, что блюдо придумали лодочники на Янцзы: у них не было времени готовить полноценные обеды, и они бросали в кипящую пряную похлебку все, что под рукой - овощи, мясо, лапшу.

Так появилось простое, но питательное блюдо, которое быстро завоевало народную любовь. Сегодня малатан считается "народным хот-потом": то, что в ресторанах готовят за столом, в малатане делают прямо на улице в больших чанах.Интересный факт: малатан - один из самых "персонализированных" видов еды в Китае. Гость сам выбирает ингредиенты на прилавке - от зелени, грибов и тофу до шпажек с мясом, морепродуктами и лапшой. Все это отваривают в насыщенном остром бульоне, а затем подают в миске, посыпав кунжутом, кинзой и дробленым арахисом.

Классический рецепт предполагает приготовление наваристого бульона с добавлением сычуаньского перца, чили, имбиря, чеснока, звездчатого аниса и пасты доубаньцзян. В кипящий бульон погружают выбранные ингредиенты: овощи варятся несколько минут, мясо и тофу - чуть дольше, лапша - в самом конце. Малатан подают горячим, часто с дополнительным соусом из кунжутной пасты или соевого масла с перцем.Сегодня малатан - это символ демократичной уличной еды: его можно есть на ходу, в шумных ночных кварталах или в маленьких семейных забегаловках.